La combinación de dos cucharadas de maicena y tres de aceite, junto con el secado previo de las papas y su distribución en una sola capa, modifica la textura del acompañamiento. El método requiere entre 35 y 50 minutos de cocción a 200-220 °C.
La preparación de papas al horno presenta dificultades recurrentes: dorado exterior con centro crudo o cocción desigual. Una técnica difundida por TN Cocina, elaborada con asistencia de IA y supervisión editorial de ADNSUR, indica que la adición de dos cucharadas de maicena y tres de aceite, junto con el secado previo de los trozos y su distribución sin amontonar, permite obtener una capa exterior crocante y un interior tierno.
El procedimiento se aplica a cualquier variedad de papa disponible. La maicena aporta almidón y forma una capa fina que se dora con rapidez, mientras que el aceite distribuye el calor y evita una superficie harinosa. El tiempo de horneado oscila entre 35 y 50 minutos, según el tamaño de los trozos, con el horno precalentado a 200 o 220 °C.
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 2 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
- Ajo en polvo, pimentón y orégano, a gusto
Elaboración
- Lavar y cortar las papas en gajos o cubos de aproximadamente tres centímetros, con o sin cáscara.
- Secar los trozos con un repasador limpio o papel de cocina hasta que la superficie no presente humedad.
- En un bol grande, mezclar la maicena con el aceite hasta disolver los grumos.
- Incorporar las papas y los condimentos; mezclar hasta que todos los trozos queden cubiertos por una capa fina.
- Distribuir en una fuente o placa en una sola capa, con espacio entre los trozos.
- Hornear a 200-220 °C durante 35 a 50 minutos.
- A mitad de cocción, dar vuelta cada trozo con espátula.
- Comprobar la cocción pinchando con un tenedor; servir de inmediato.
Observaciones
El exceso de maicena produce una textura harinosa. El precalentado del horno es necesario para que el dorado se inicie antes de la cocción interna. Si sobran papas, se recomienda recalentarlas en horno fuerte durante cinco minutos en una sola capa; el microondas las ablanda.
Artículo elaborado con información de TN Cocina, con asistencia de IA y bajo supervisión de un editor de ADNSUR.