Mitad baba ganoush, mitad hummus: berenjenas y ajos asados, garbanzos, tahini y comino, con crackers de nuez caseros para mojar. Rinde cuatro y sale casi todo del horno.
Cuando se habla de hummus, todos piensan en la crema de garbanzos. Pero existen muchas versiones inspiradas en las cocinas de Oriente Medio y el Levante, y esta es una de las más antiguas: el baba ganoush, la crema de berenjena asada. Acá las dos tradiciones se cruzan: berenjenas y ajos al horno, garbanzos, tahini y comino, todo junto en la licuadora.
El resultado es una crema sedosa y suave, con ese sabor ahumado que solo da el horno y un ajo mucho más dulce que el crudo. Es un dip perfecto para una picada, una entrada o una mesa de picoteo, y rinde para cuatro personas.
Los crackers de nueces que lo acompañan son un agregado, no una obligación: si querés ir más rápido, servilo con pan de pita, tostadas o bastones de zanahoria y pepino. El plato total lleva una hora y diez minutos, pero la mayor parte es horno encendido sin hacer nada.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 berenjenas
- 5 dientes de ajo
- 40 g de tahini (pasta de sésamo)
- Jugo de medio limón
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Perejil fresco
Para los crackers de nueces
- 80 g de harina
- 50 g de nueces picadas
- 10 g de manteca
- 75 ml de leche
- 2 g de sal
Elaboración
- Cortá los rabos de las berenjenas y ponelas en una fuente de horno junto con los ajos enteros, con cáscara. Salá y horneá con el horno precalentado a 190 °C entre 40 y 50 minutos, hasta que estén bien tiernos.
- Mientras se asan, prepará los crackers: en un bol mezclá la harina, la sal y las nueces picadas.
- Calentá la leche con la manteca hasta que hierva de verdad. Volcala sobre la harina y mezclá primero con espátula y después con la mano, hasta formar una masa.
- Estirá la masa entre dos papeles con un rodillo, bien finita, y cortala en cuadraditos sin separarlos. Llevá al horno por encima de las berenjenas unos 10 o 12 minutos.
- Cuando las berenjenas estén listas, pelalas y poné la pulpa en el vaso de la licuadora. Sumá los ajos pelados, los garbanzos, el comino, una cucharadita de pimentón y el tahini.
- Licuá hasta obtener una crema. Si queda espesa, agregá un chorrito de aceite o dos cubitos de hielo, que le dan una textura liviana y sedosa.
- Serví el hummus con pimentón, unos granos de sal gruesa, un hilo de aceite de oliva y perejil. Acompañá con los crackers.
Tips
- Dejalo reposar unas horas en la heladera: los sabores del ajo asado, el limón y la berenjena se integran y queda todavía más rico.
- Se conserva tapado entre tres y cuatro días. Si cambia el olor, el color o la textura, mejor descartarlo.
- Se puede hacer sin tahini, aunque el sabor cambia: la pasta de sésamo es la que aporta la cremosidad y ese toque tostado.
- Para que la masa de los crackers no se pegue, es clave que la leche llegue a hervor junto con la manteca.
Artículo elaborado con información de Hogarmania, con asistencia de IA y bajo supervisión de un editor de ADNSUR.