Instrucciones para preparar canelones al gratin según la receta de Doña Petrona, un plato tradicional de la cocina argentina.
Con una salsa casera, relleno abundante y una capa de queso gratinado, estos canelones son una opción frecuente para compartir en familia durante los días frescos.
El nombre de Doña Petrona ocupa un lugar en las recetas tradicionales argentinas. Su mención en una receta suele asociarse a un sabor característico. A continuación, se detalla la preparación de uno de sus clásicos: canelones al gratin.
Se trata de una combinación de masa, relleno y salsa. Son adecuados para un almuerzo de domingo o una cena especial.
Ingredientes
Para la masa: 450 gramos de harina, dos huevos, aceite, sal y agua.
Para el relleno: Cebolla, medio pollo, manteca, 100 gramos de jamón cocido, un huevo, una lata de paté de foie, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Salsa blanca: según receta aparte.
Elaboración
Para la masa (al estilo italiano): Preparar 450 gramos de harina. Formar una masa con ella, dos huevos enteros, una cucharada de aceite, sal y agua fría. Amasar bien y estirar finita. Cortar cuadrados no muy grandes con la ayuda de un cuchillo.
La masa se debe estirar lo más finita posible para que los canelones resulten livianos. Para cocinarlos, colocarlos en agua hirviendo con sal, echándolos uno por uno. Una vez cocidos, pasarlos por agua fría para que no se peguen y colocarlos sobre queso rallado.
Para el relleno: En una sartén, poner una cucharada de manteca. Dorar una cebolla picada finita. Agregar la carne de medio pollo, cocida y picada muy fina. Retirar del fuego y añadir 100 gramos de jamón cocido picado, una latita de paté foie, un huevo, una yema, dos cucharadas de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver todo muy bien.
Con la ayuda de una cucharita, colocar un poco de relleno sobre cada canelón. Arrollarlos y acomodarlos en una fuente apta para horno y mesa. Cubrirlos con salsa blanca liviana. Espolvorear con queso rallado. Agregar un poco de manteca derretida. Colocar a horno caliente unos minutos para dorar.
Con información de El Perfil, editada y redactada por un periodista de ADNSUR.