Carne en tiras, champiñones y una salsa de crema y mostaza. La preparación se realiza en una sola sartén y requiere 35 minutos de cocción.
La receta de stroganoff de carne en una sola sartén incluye carne en tiras, champiñones y una salsa de crema con mostaza. Según la información difundida, su elaboración insume 35 minutos y no requiere técnicas complejas.
El origen del plato se atribuye a un chef francés que lo habría creado en San Petersburgo en el siglo XIX para la familia de un general ruso. La fórmula se difundió por Europa y se adaptó a los ingredientes disponibles en cada cocina.
La versión presentada utiliza carne en tiras, champiñones y una salsa de crema con mostaza. Se cocina en una sola sartén y no necesita horas de cocción. La preparación indica dorar la carne a fuego fuerte y luego reducir la temperatura para evitar que suelte agua y se hierva.
Ingredientes
- 250 g de filetes de ternera cortados en tiras
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla morada mediana
- 100 ml de crema de leche
- 15 g de mostaza de Dijon
- 50 ml de brandy o vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 25 g de manteca
- 10 ml de aceite de girasol
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
- Cortar la cebolla en juliana fina y los champiñones en láminas.
- Calentar el aceite y la manteca en una sartén amplia. Agregar la cebolla y sofreír unos 3 minutos, hasta que se ponga transparente.
- Añadir los champiñones, salar, pimentar y cocinar unos 8 minutos a fuego medio para que doren y pierdan el agua.
- Mientras tanto, cortar la carne en tiras de cinco a ocho centímetros de largo y sumarlas a la sartén.
- Verter el brandy, ajustar la sal y la pimienta y agregar la hoja de laurel. Dejar cinco minutos a fuego bajo para que se evapore el alcohol.
- Incorporar la crema y la mostaza, revolver para integrar y cocinar diez minutos más con la sartén medio tapada y a fuego lento.
- Probar, corregir de sal y servir caliente sobre arroz blanco, puré o papas fritas.
Consejos
- El brandy se puede reemplazar por vino blanco seco. El alcohol se utiliza para desglasar la sartén y levantar el sabor adherido al fondo.
- Si la salsa queda muy espesa, se puede corregir con dos cucharadas de leche o de agua caliente, nunca fría.
- Las sobras conservadas adquieren mejor sabor al día siguiente. Se recomienda recalentar con un poco de leche suave.
Artículo elaborado con información de Directo al Paladar, con asistencia de IA y bajo supervisión de un editor de ADNSUR.