Según datos relevados por la industria panadera, la comercialización de facturas registró un desplome interanual del 80%, mientras que la venta de pan tradicional acumula una baja del 55% en los últimos dos años. La docena de facturas oscila entre $14.000 y $20.000.
La tradicional costumbre de comprar una docena de facturas o productos de pastelería atraviesa una severa contracción comercial en todo el país. Según datos relevados por la industria panadera, la venta en el sector registró un desplome interanual del 80%, mientras que la comercialización de pan tradicional acumula una baja del 55% en los últimos dos años. La baja en la demanda obligó a los comercios a reducir de forma drástica las cantidades horneadas diariamente para evitar pérdidas por caducidad de insumos.
Desde los centros industriales explicaron que los valores actuales de la docena —que oscilan entre los $14.000 y los $20.000— resultan inaccesibles para el bolsillo del trabajador promedio.
El fenómeno derivó en un cambio en los hábitos de consumo, donde las ventas por kilo o docena fueron reemplazadas por pedidos fraccionados por montos fijos o por la compra de unidades puntuales («dos pancitos» o «mil pesos de pan»).
En paralelo, las ventas de artículos de repostería y eventos, como sándwiches de miga y tortas festivas, se desplomaron hasta un 90% en diversos locales del Gran Buenos Aires y la Capital Federal.
A la caída del consumo se le suma una presión sobre la estructura de costos. Las panaderías enfrentan aumentos en insumos básicos —como la harina, los huevos y la margarina— acompañados por facturas de energía eléctrica que promedian los $800.000 mensuales.
Frente a este panorama, comerciantes apelan a estrategias de contención, como la venta de facturas del día anterior a mitad de precio o la suma del servicio de café al paso. Desde la Cámara de Industriales Panaderos estiman que en los últimos 24 meses se produjo el cierre definitivo de unas 2.000 panaderías en el territorio nacional, afectando a más de 16.000 puestos de trabajo directos.
Indicadores del sector y empleo
- Locales cerrados (últimos 24 meses): aproximadamente 2.000 panaderías en todo el país.
- Pérdida de empleos directos: más de 16.000 puestos de trabajo en el rubro.
- Modalidad de compra emergente: venta por importe en pesos o cantidad fraccionada por pieza; comercialización de producción del día anterior al 50% de su valor.
Desde la Asociación de Panaderos de Avellaneda, en la provincia de Buenos Aires, Gastón Mora aseguró: «La venta de facturas es lo que más cayó. La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo. El pan es lo único que se sostiene porque suele reemplazar las comidas, pero los insumos, alquileres y tarifas nos tienen más que complicados».
Con información de la Agencia Noticias Argentinas (NA).