El Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP) publicó recomendaciones para diferenciar morillas y champiñones comestibles de sus variantes venenosas, con el objetivo de prevenir intoxicaciones durante la temporada de primavera. La guía detalla métodos de recolección y cocción obligatorios.
Con el aumento de las temperaturas primaverales, los bosques de la región andino-patagónica comienzan a poblarse de recolectores y aficionados a la gastronomía. El objetivo principal de estas caminatas se concentra en las morillas y los champiñones silvestres, dos recursos naturales que traccionan un fuerte movimiento económico y exportador. El Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP) advirtió que el aprovechamiento de estos productos exige un conocimiento preciso para evitar riesgos severos en la salud.
El peligro de las falsas morillas
Las verdaderas morillas se identifican rápidamente por la forma de su sombrero con cavidades similares a un panal de abejas y un interior completamente hueco al cortarlas. Los especialistas remarcaron la importancia de no confundirlas con las especies falsas, cuyos sombreros tienen pliegues irregulares parecidos a un cerebro. Estas falsas morillas contienen giromitrina, una toxina capaz de provocar lesiones hepáticas, renales y neurológicas graves.
Para el consumo seguro de las variantes comestibles, la regla de oro es el calor. Queda terminantemente prohibido ingerir morillas crudas o apenas rehidratadas. Mientras el Código Alimentario Argentino exige un hervor mínimo de diez minutos, las autoridades sanitarias recomiendan extender ese proceso durante media hora a más de 80 grados centígrados. Además, se aconseja no superar ingestas diarias de 100 gramos de producto fresco para esquivar cualquier tipo de intolerancia gástrica.
El cambio de color en los champiñones
El otro gran atractivo de la temporada son los champiñones de campo, reconocidos por su carne firme y aroma suave. La clave para identificarlos radica en la evolución del color de sus laminillas internas, que pasan de tonos rosados a un marrón muy oscuro o negro a medida que maduran.
Los investigadores sugieren descartar de plano cualquier hongo silvestre que presente un color amarillo intenso al frotarlo o que desprenda un olor desagradable similar a la tinta o al desinfectante. Esas señales delatan a las variantes tóxicas que causan trastornos digestivos inmediatos, aunque desde el organismo aclaran que la ausencia de mal olor tampoco garantiza que un ejemplar sea seguro.
Tecnología al servicio del recolector
Para achicar el margen de error durante las excursiones, el organismo patagónico desarrolló «FungiApp», una aplicación gratuita para celulares Android que facilita el reconocimiento de las especies en pleno bosque mediante el cruce de datos de la plataforma Patagonia Fungi.
De todas formas, los protocolos oficiales establecen que ante la aparición de síntomas de intoxicación tras una comida se debe acudir al hospital o llamar al 107. La principal recomendación médica en caso de emergencia es guardar restos del hongo crudo o de la preparación para que los profesionales puedan identificar rápidamente la toxina y aplicar el tratamiento adecuado.