Berenjenas, morrones y cebollas que se asan enteras, se pelan tibias y se aliñan con aceite de oliva. Un clásico catalán que sirve de guarnición, de entrada o de base para tostas.
El nombre viene del verbo escalivar, que en catalán significa cocinar algo sobre la brasa o la ceniza. La escalivada tradicional se hace sobre fuego de leña y queda con un toque ahumado, pero la versión de horno es más práctica: berenjenas, morrones y cebollas enteras, un chorro de aceite, una hora de horno y listo.
Es una preparación que se come tibia o a temperatura ambiente, ideal para dejar hecha con anticipación, y combina con carnes a la brasa, pescados, tostadas con anchoas o sola, con pan. Rinde cuatro porciones como guarnición. La única regla es pelar las verduras cuando todavía están tibias: frías se pegan a la piel.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 morrones rojos
- 2 cebollas
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Precalentá el horno a 180 °C.
- Pelá las cebollas, cortalas por la mitad y acomodalas en una bandeja de horno. Al lado, poné las berenjenas y los morrones enteros, sin pelar ni cortar.
- Rociá todo con un poco de aceite de oliva y llevá al horno entre 50 y 60 minutos. Están listas cuando la piel de los morrones y las berenjenas está arrugada y las cebollas bien tiernas.
- Retirá la bandeja y dejá templar unos minutos. Ese es el momento para pelarlas.
- Pelá las berenjenas y los morrones, descartá las semillas y cortá todo en tiras parejas.
- Poné las tiras en un bol, aliñá con el aceite restante y sal, y mezclá con cuidado de no deshacerlas.
- Serví tibia o a temperatura ambiente. Si la dejás en la heladera, sacala un rato antes de comer.
Tips
- Se conserva hasta tres días en la heladera, tapada. Conviene aliñarla de nuevo al momento de servir.
- Si no querés encender el horno, las berenjenas se pueden asar en el microondas unos 15 minutos, abiertas al medio.
- Sobre una tostada con una anchoa arriba es una entrada que resuelve cualquier visita.
- El toque ahumado se puede imitar con una pizca de pimentón ahumado en el aliño.
Artículo elaborado con información de Hogarmania, con asistencia de IA y bajo supervisión de un editor de ADNSUR.