Elsa Guevara, enóloga de Patagonian Wines, contó cómo nació el proyecto en El Hoyo, las particularidades del terreno y los desafíos que enfrenta la producción vitivinícola en la región.
Patagonian Wines será uno de los emprendimientos que participará de la edición 2026 de Tierra, Mar y Vinos, que se realizará el 6 y 7 de noviembre en Rada Tilly.
En la previa del encuentro, Elsa Guevara, enóloga de la bodega, contó cómo comenzó la historia del primer viñedo de Chubut, cuáles son las características que hacen particular a la producción en El Hoyo y cómo fueron cambiando las condiciones climáticas en los últimos años.
“Estamos muy entusiasmados como siempre porque es una oportunidad que ya disfrutamos en una de las primeras ediciones de la feria”, contó Guevara. Además, adelantó que están preparando algunas sorpresas para quienes se acerquen al evento y que buscarán mostrar lo que continúan haciendo en Patagonian Wines.
UNA HISTORIA QUE COMENZÓ EN 1998
El proyecto vitivinícola comenzó en 1998 y en el año 2000 se plantó el primer viñedo de Chubut, en el frente de lo que actualmente es la bodega.
La producción comenzó en 2006 y el primer vino elaborado fue un tinto Merlot. Patagonian Wines está ubicada en la localidad de El Hoyo, aproximadamente a cuatro kilómetros de la Ruta Nacional 40. El acceso se encuentra en la zona cercana al camino que conduce hacia el laberinto de la localidad.
Según explicó Guevara, las características del terreno fueron fundamentales para desarrollar allí la producción de uva.
“Estamos en una loma con buena pendiente. La pendiente favorece la exposición solar y el drenaje del agua”, explicó. La ubicación también genera diferentes condiciones dentro de una misma finca. Los distintos sectores cuentan con variaciones en la exposición al sol, al viento y en los perfiles del suelo.
“Eso nos permite trabajar con eso y poder mostrar al consumidor distintos perfiles en una misma chacra”, señaló la enóloga.
UNA VENDIMIA QUE SE ADELANTÓ CASI UN MES
El cambio climático también modificó el trabajo en el viñedo. Uno de los principales cambios registrados en los últimos años fue el adelanto de la vendimia.
Actualmente, la planta comienza a brotar aproximadamente a mediados de octubre y la cosecha empieza alrededor del 24 de marzo, con un período de trabajo de unas dos semanas.
“En los últimos 10 años la vendimia se nos adelantó casi un mes”, explicó Guevara. Según recordó, antiguamente la cosecha se realizaba durante la primera semana de mayo, mientras que actualmente se concentra entre fines de marzo y comienzos de abril.
Este escenario obligó a modificar las estrategias de trabajo y a prestar especial atención a las condiciones de cada temporada. “Los viñedos ya no se llevan, se acompañan”, sostuvo Guevara.
La enóloga explicó que el manejo se volvió más dinámico y requiere adaptarse a las distintas situaciones que presenta cada ciclo, entre ellas las heladas tempranas y tardías y las variaciones en las temperaturas durante el invierno.
EL MANEJO FRENTE A LAS HELADAS
Patagonian Wines tiene una particularidad respecto de otros viñedos. No necesita utilizar sistemas específicos de control de heladas como microaspersión, mantas o fuentes de calor.
En cambio, el trabajo se concentra en la conducción de las plantas y en los tiempos de poda. La experiencia acumulada durante los últimos años permitió modificar el momento de poda para retrasar levemente la brotación y, de esa manera, reducir la exposición a las heladas tardías. “Todos los viñedos requieren hoy en día mucha energía y conocer el lugar”, destacó Guevara.
MÁS HECTÁREAS Y NUEVOS VARIETALES
Actualmente, Patagonian Wines cuenta con 15 hectáreas plantadas. En los varietales tintos trabajan con Merlot y Pinot Noir, mientras que entre los blancos producen Chardonnay, Riesling y Gewürztraminer.
Luego del cambio de propietarios ocurrido en 2020, la empresa incorporó seis hectáreas más y proyecta ampliar la producción. En esas nuevas tierras está previsto plantar Cabernet Franc y Pinot Gris.
EL MERLOT, LA GRAN APUESTA
Entre todos los varietales que producen, Guevara destacó especialmente al Merlot como una de las principales características de Patagonian Wines.
“Para nosotros nuestro gran orgullo por lo que trabajamos y por lo que vemos que tiene expresión el varietal acá es el Merlot”, afirmó.
La bodega también produce un espumoso rosado de Merlot, una elaboración que, según explicó la enóloga, es posible gracias a las condiciones particulares del viñedo y a las temperaturas que se registran durante cada ciclo.
El Pinot Noir y el Chardonnay también forman parte de la producción y son varietales especialmente asociados a la vitivinicultura patagónica.
Sin embargo, para esta nueva edición de Tierra, Mar y Vinos, la invitación de Guevara apunta especialmente a descubrir una variedad. “La gran apuesta este año es que se animen a probar los Merlot de Patagonian Wines”, expresó.
Con su participación en la feria, el primer viñedo de Chubut volverá a mostrar una producción que nació hace más de dos décadas en El Hoyo y que continúa adaptándose a las condiciones particulares del territorio patagónico.