Productores locales procesaron sus cosechas en la almazara comunitaria de Comodoro Conocimiento, con la participación de investigadores del CONICET y la UNPSJB.
La temporada 2026 de extracción de aceite de oliva finalizó el jueves pasado en la Sala de Elaboración de Alimentos de Comodoro Conocimiento, dependiente del Municipio de Comodoro Rivadavia. Productores locales procesaron sus cosechas mediante la almazara comunitaria.
Participaron de la jornada el presidente de Comodoro Conocimiento, Rubén Zárate; el gerente ejecutivo, Domingo Squillace; el rector de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco (UNPSJB), Gustavo Fleitas; el director del Instituto de Biociencias de la Patagonia (INBIOP), Fabián Scholz; la investigadora del CONICET-UNPSJB, Nadia Arias; personal del área de Seguridad Alimentaria; y los productores Federico Devana, Leticia Olivan, Darío Lalik, Lidia Mendoza, Hernán Muruchi y José Gómez.
Rubén Zárate afirmó: “Esto demuestra que la articulación eficaz entre científicos, productores y gobierno es posible cuando se coincide en la estrategia. La importancia de la almazara comunitaria está probada; es una inversión municipal que genera valor que se distribuye entre todos”. Agregó: “Quedó demostrado que la tasa de ganancia está asociada a la tecnología de extracción que permite conservar todas las cualidades de lo artesanal. Uno de los productores, que procesó alrededor de 1.100 kilos de aceitunas, pudo incrementar su productividad en un 25% comparado con lo que venía haciendo por otros medios”.
Daniela Bayo, responsable del área de Seguridad Alimentaria, destacó el aporte de Esteban Santipolio, en el marco del convenio con el Polo Olivícola de Dolavon, gestionado por IDESUR, que “ha permitido acelerar la curva de aprendizaje de todos, incluyendo a los técnicos de la Agencia, como en los diseños de los sistemas de cultivo, los análisis previos a realizar y la trazabilidad del proceso completo”.
El equipo de extracción fue inaugurado por el intendente Othar Macharashvili en 2025. Permite a los productores acceder a tecnología de procesamiento, asistencia técnica y análisis especializados.
El rector de la UNPSJB, Gustavo Fleitas, sostuvo: “El aceite de oliva que se produce en Comodoro Rivadavia es de alta calidad y puede competir perfectamente a nivel internacional”. Los científicos Fabián Scholz y Nadia Arias indicaron que el aceite local duplica los mejores indicadores de otros aceites del país en polifenoles y otros componentes de valor para la salud.
El productor Hernán Muruchi declaró: “Tenemos una plantación de 600 olivos en Km. 17, donde antes elaborábamos aceite con equipamiento propio, pero cuando comenzamos a utilizar la almazara de la Agencia, observamos una diferencia muy importante en los rendimientos”.